Đến Gia Lai ăn phở hai tô

Khi nhắc đến Phố núi Pleiku, người ta không chỉ nhớ đến những dốc đồi, Biển Hồ (Hồ Tơ Nưng), Núi lửa Chư Đang Ya với dã quỳ vàng khi gió mùa về… Mà nhớ đến đặc sản nơi đây, đó là món Phở Khô Gia Lai hay còn gọi là Phở hai tô.

Đầu tiên, đó là tô phở khô. Gọi là phở khô vì tô bánh phở không có… nước. Bánh phở được nhúng rất khéo để sợi gạo được phơi hai nắng kia không quá dai, mềm mà không nát, không dính bết vào nhau. Sau khi nhúng ráo, chủ quán sẽ rắc thêm hành phi thơm giòn, tóp mỡ heo, thịt nạc băm nhỏ kèm vài sợi ngò. Tô phở được bưng ra, thực khách sẽ cho vào nào tương đen, ớt xay nhuyễn đỏ lừ, chút xì dầu rồi tự lấy thìa xắn ra, trộn nhanh đều tay, vắt chanh, cho thêm giá đỗ, cắn trái ớt xiêm ngâm giấm ngả màu xanh nhạt chua chua cay cay rồi thưởng thức sợi phở

Nước lèo kèm thịt tái, nạm hoặc bò viên là tô thứ hai, được ăn riêng. Trong đó là nước hầm ninh kỹ từ xương bò, cho thêm gừng nướng, hành nướng, hoa hồi, hoa quế để khử bớt mùi thịt bò, chủ bếp phải canh lửa đều trong 10 giờ đồng hồ, vớt bọt cho nồi nước thêm trong. Kèm với tô nước là thịt bò tươi được thái mỏng để khi chan nước dùng, miếng thịt nhanh đổi tái màu và cong lên từng thớ. Vị ngọt của xương hầm, của thịt tươi quyện nhau, trên cùng được rắc ít hồ tiêu xay nhuyễn. Thực khách sẽ vặt vài ngọn rau quế, thả nhanh vào bát nước dùng nóng hổi để khử nốt mùi thịt bò còn lại